השומנים הם קבוצת תרכובות הבנויות מחומצות שומן רוויות (המסומנות בסימון התזונתי כשומן רווי), חומצות שומן חד בלתי רוויות וחומצות שומן רב בלתי רוויות. השומנים נבדלים זה מזה בתכולה משתנה של חומצות השומן השונות.