המועצה > מדריכים > מדריך לסימון מזון > מילון מונחים > ס
א
|
ב
|
ג
|
ד
|
ה
|
ו
|
ז
|
ח
|
ט
|
י
|
כ
|
ל
|
מ
|
נ
|
ס
|
ע
|
פ
|
צ
|
ק
|
ר
|
ש
|
ת
ס
 
סובין (bran)  
קליפת הגרעין המהווה 17%-13% מגרעין החיטה ומכילה רכיבי תזונה עיקריים (חלבונים, פחמימות ושומנים), סיבים תזונתיים בלתי מסיסים, ויטמינים מקבוצת B וחומרים נוגדי חימצון, במיוחד פיטוכימיקלים וכן מינרלים (סידן, ברזל, מגנזיום, זרחן, אשלגן, אבץ, נחושת, מנגן וסלניום).
 
סוכרוז (סוכר לבן)  
דו סוכר, בנוי מגלוקוז ופרוקטוז. טעמו מתוק.
 
סוכרלוז  
מתוק פי 600 מסוכר, מיוצר מסוכר, בעל ערך קלורי זניח, כי דרושות כמויות קטנות מאוד ממנו כדי להמתיק. הוא משמש בארה"ב כממתיק ביותר מ-4500 מוצרים. הצריכה המקובלת של סוכרלוז ליום נקבעה כ-5 מג' לק"ג משקל גוף. כך שאדם במשקל 70 ק"ג יכול לצרוך 350 מג' סוכרלוז ליום. סוכרלוז הינו ממתיק חדש יחסית, ולא נערכו עליו עדיין מחקרים ארוכי טווח על מנת לוודא את בטיחותו. משתמשים בו במשקאות, בגומי לעיסה, בקינוחים מוקפאים, במיצי פירות ובג'לי.
 
סירופ גלוקוז  
מונח תעשייתי המתייחס לסירופ שהוא תערובת של גלוקוז, מלטוז ומגוון מלטודקסטרינים. נמצא בשימוש בתעשיית ממתקים, מיצי פירות, פירות משומרים. משמש כחומר מונע התגיישות (מונע היווצרות גושים במוצרי מזון) ושומר על מרקם המזון ועל איכותו.
 
סירופ מייפל  
נוזל מתוק המיוצר מעץ מייפל. משתמשים בו כרוטב לפנקייק וופלים, וכתוסף במוצרי מאפה, ממתקים וקינוחים.
 
סירופ מלטוז  
נמצא בשימוש כממתיק בתעשיית המזון בממתקים, משקאות, מוצרי חלב ומוצרי מאפה. משמש גם כחומר מונע התגיישות (היווצרות גושים במוצרי מזון) ושומר על מרקם המזון.
 
סירופ תירס  
מופק מתירס. נמצא בשימוש בתעשיית המזון כממתיק, כמרכך מרקם המזון, כמעניק נפח, כמונע התגיישות (היווצרות גושים) של סוכר וכמחזק טעם.
 
סכרין  
מתוק פי 300 מסוכר; ללא ערך קלורי. סכרין אינו מתפרק בגוף ומופרש כפי שהוא בשתן, ולכן הוא נחשב לבטוח על ידי ה-FDA. בהתאם להמלצות ה-FDA, הצריכה המקובלת ליום (Acceptable daily intake - ADI) של סכרין היא 5 מג' לק"ג משקל גוף. כלומר, אדם במשקל 70 ק"ג יכול לצרוך 350 מג' סכרין ליום, כמות  שוות ערך לכ-18 טבליות ביום. פעם היה רשום על אריזת 'מתוק וקל' (ממתיק המכיל סכרין) שלא לצרוך יותר מ-2.5 מג' לק"ג משקל גוף ליום. אזהרה זו הוסרה מן האריזה לפני כמה שנים. אין מספיק מידע לגבי הסיכונים בשימוש בסכרין בתינוקות, בילדים ובנשים בהריון ובתקופת ההנקה, ולכן לא מומלץ להם להשתמש בו. בסכרין משתמשים  בעיקר כממתיק שולחני אישי, וכמו כן כממתיק במוצרי מאפה, בריבות, בגומי לעיסה, בשימורי פירות, בסוכריות, בציפוי לקינוחים, וברטבים לסלטים.